Vietnamese loempia - kip ananas

Weer eens een keer een snack gemaakt, Vietnamese loempia's.
Met een vulling van kip en ananas.
De loempiavellen had ik bij de toko gehaald, maar later zag ik dat ze dezelfde ook bij de supermarkt verkochten.

De loempia's heb ik gefrituurd, maar je zou ze ook in de oven kunnen bereiden. Wat ik als test ook gedaan heb. Dan worden ze iets harder en minder mooi bruin.

(klik op een foto voor een vergroting)

 De wortel geraspt.

De mihoen kort koken en de kip met ui kort aanbakken.

Ingrediënten:

• Loempiavellen, kip, ananas, wortel, mihoen, bosui, gemberpuree, peper, zout, 5-spice powder, olie

Scotch egg

Ik kwam het 'Scotch egg'  tegen op internet en dat ziet er toch uit als een leuke snack. Toen ik wat verder zocht kwam ik er achter dat de Nederlandse variant er ook gewoon is: het 'vogelnestje'.

De recepten liepen wat uiteen wat betreft de bereiding. Sommigen bakten de ballen, sommigen frituurden ze en andere deden ze in de oven.
Als test heb ik ze in uit de oven en in de pan gebakken. Qua smaak verschilde het niet zoveel, maar als je ze in de oven doet hoef je er minder op te letten en is dus makkelijker.

De smaak is precies wat je er van ziet een eiige gehaktbal, lekker.

Ook heb ik geen gehakt gebruikt voor de gehaktbal, maar braadworst. De vulling van de worst is wat zachter en fijner gemalen dan gewoon gehakt en zo krijg je een mooiere bal.

(Klik op een foto voor een vergroting)

Als test ook vershoudfolie gebruikt om de bal te vormen, gaat wel aardig. Maar helemaal met de hand gaat ook goed.

De bal in een cupcake-bakblik in de oven en andere in de pan gebakken. Maakt weinig verschil.

 

 

Het ei ziet er rond uit omdat hij in de breedte is doorgesneden.

 

Ingrediënten:

• Braadworst, eieren, sjalot, knoflook, peper, zout, oregano, paprikapoeder, nootmuskaat

Saucijzenbroodjes

Vandaag heb ik saucijzenbroodjes proberen te maken. Maar het speciale deze keer daar aan was om zelf ook het bladerdeeg te maken, dus niet gewoon kant-en-klare plakjes bladerdeeg.

Bij bladerdeeg moet je een deegbal verschillende keren uitrollen en 'opvouwen' zodat je een laagjes structuur krijgt.
Dit was mij maar matig gelukt.

De vulling was prima maar het bladerdeeg was wat te kruimig, waardoor het meer op zandtaartdeeg leek.

(Klik op een foto voor een vergroting)

 

Ingrediënten:

• Bloem, boter, zout, water
• Gehakt, peper, zout, komijn, kerrie, brood, ei

Mosterdsoep met ham

Als lunchgerecht een mosterdsoep gemaakt. Heel eenvoudig en lekker, het scherpe van de mosterd, het zoete van de ham en voor de structuur de prei. Heerlijk

(klik op een foto voor een vergroting)

Ingrediënten:

• Mosterd, boter, bloem, prei, platte peterselie, kippenbouillon, kookroom, ham, peper, zout

Vlielandstamppot

Deze stamppot is verzonnen tijdens vroegere vakanties op Vlieland. Het is een bloemkoolstamppot met bieslook en radijs. Geserveerd met, jaja, borrelballen.
Het voordeel van de stamppot is dat hij redelijk zomers is en in 1 pan bereid kan worden. Ideaal voor op de camping dus.

(Klik op een foto voor een vergroting)

In bouillon eerst aardappels eerst koken en daarna de bloemkool meekoken. Borrelballen bovenop.
Daarna eerst stampen en dan de radijs, kaas en bieslook erdoorheen roeren.

Ingrediënten: 

• Aardappels, bloemkool, bieslook, radijs, kaasblokjes, peper, zout, melk, nootmuskaat, bouillonblokje
• Borrelballen

Rijsttafel

Voor de eetclub een Indonesische rijsttafel gemaakt. Leuk om te doen, maar aan het einde even rennen om alles op tijd weer warm te krijgen.





(Klik op een foto voor een vergroting)




Gerechten:

• Beef rendang
• Varkenssaté
• Witte rijst
• Nasi goreng
• Cocos boontjes
• Zoetzure komkommer salade
• Pindasaus
• Gebakken banaan
• Atjar
• Babymaiskolfjes
• Kroepoek
• Seroendeng, fruitjes, Indische frietjes, pittige pindas

Vlamtosti

Vlamtosti, een tosti met pittig gekruid gehakt.
Iets meer werk, maar erg lekker.
Als je dus wat gehakt over hebt kun je dit maken. En je kunt de tosti's ook prima invriezen. Dan kun je ze gemakkelijk rechtstreeks uit de vriezer in het tosti-ijzer doen.

(Klik op een foto voor een vergroting)

Ingrediënten:

• Wit brood, ham, kaas, gehakt, ui, knoflook, sambal, peper, zout

Roti kip

Roti had ik nog nooit zelf gemaakt. Wel eens gegeten. Dus het leek mij wel een uitdaging om het helemaal zelf te maken, inclusief de roti "wrap/pannekoek".
En dat is goed gelukt. Het was super lekker. En de roti was ook simpel om te maken zelfs. Het lijkt op een kruising tussen een pannenkoek en een wrap, maar dan hartig.
Voor deze roti heb ik geen kipfilet gebruikt, maar kipkluifjes. Als je die meestooft komt er meer smaak uit en de structuur van de kip is heel anders dan als je een net kipfiletje gebruikt.
Eigenlijk had ik er nog een hard gekookt ei bij willen doen. Maar die was ik vergeten.
In plaats van Hollandse sperziebonen heb ik natuurlijk Surinaamse kousenband gebruikt. Die is een stuk dunner en langer dan sperziebonen. En is iets vezeliger qua structuur. Maar in de roti was het lang genoeg meegekookt om gewoon lekker zacht te worden.

(Klik op een foto voor een vergroting)

Deeg voor de roti-"wrap" maken. Alleen zelfrijzend bloem met water, kerrie, komijn, knoflook.

Kip apart van het bot geplukt en weer terug in de pan gedaan.

De roti-"wrap" uitrollen en bakken.

Ingrediënten:

• Zelfrijzend bakmeel, beetje bloem, water, kerrie, komijn, knoflook, water, zout, olie
• Kipkluifjes, aardappeltjes, kousenband, ui, knoflook, kerrie, komijn, cayennepeper, peper, zout