Mexican sweet potato

Today we made Mexican sweet potato. It is a oven-baked sweet potato with creamy corn and beans stuffing.

(Click on a photo to enlarge)

Wash the sweet potatoes (and bake them in the oven for about 40 minutes)

When the potatoes are ready, scoop out some potato and mix with rest of the ingredients.

Ingredients:

• Sweet potato
• Corn, beans, jalapeno peppers, crème fraiche, grated cheese, cilantro, Mexican spicing

Surf n Turf Lobster

Rond de feestdagen zijn er vaak luxe vlees en vis producten in de aanbieding. Goed moment om die te combineren.
Surf en Turf van Kogelbiefstuk en kreeft met een peper-aardappelpuree, avocado en witte wijn-roomsaus.

De kreef was al voorgekookt dus die kon na even te grillen zo geserveerd worden.

(klik op een foto voor een vergroting)

Ingrediënten:

• Kogelbiefstuk, peper, zout
• Kreeft, boter
• Aardappelen, peper, zout, room
• Avocado
• Room, witte wijn, bloem, boter, eidooier, chili peper

Falafel

Wij eten niet vaak vegetarisch. En ik ben ook geen fan van die 'vleesvervangers' die ook op vlees lijken te lijken. Een schnitzel is een schnitzel en gehakt is gehakt en geen rare bonentroep.
Falafel is falafel. Die eet ik ook niet vaak. Maar ze smaakten prima. Qua smaak lijken ze op aardappelkoekjes. En qua naam proberen ze je ook niets anders wijs te maken.


 (klik op een foto voor een vergroting)

De bonen met kruiden en ingrediënten geprakt.

Deze keer in de pan gebakken, daarom zijn ze wat plat gedrukt.

Ingrediënten:

• Kikkererwten, 1 ei, paneermeel, peterselie, cayennepeper, kerrie, komijn, peper, zout, rode ui, knoflook
• Pitabroodje
• Knoflooksaus

Manchons de canard

Vandaag Manchons de canard met knoflook-tuinboontjes en aardappelpuree gemaakt.
Manchons de canard zijn bereide stukken eend in vet geconserveerd. Ik had een blik uit Frankrijk van familie gekregen. Het is super zacht vlees.
Daarbij tuinboontjes met knoflook en spekjes. En een romige aardappelpuree met provinciaalse kruiden.

(Klik op een foto voor een vergroting)

Ingrediënten:

• Machons de canard confits
• Tuinboontjes, spekjes, knoflook, peterselie, rode ui, provincaalse kruiden
• Aardappels, volle melk, boter, peper, zout, provincaalse kruiden, knoflook

Vlielandstamppot

Deze stamppot is verzonnen tijdens vroegere vakanties op Vlieland. Het is een bloemkoolstamppot met bieslook en radijs. Geserveerd met, jaja, borrelballen.
Het voordeel van de stamppot is dat hij redelijk zomers is en in 1 pan bereid kan worden. Ideaal voor op de camping dus.

(Klik op een foto voor een vergroting)

In bouillon eerst aardappels eerst koken en daarna de bloemkool meekoken. Borrelballen bovenop.
Daarna eerst stampen en dan de radijs, kaas en bieslook erdoorheen roeren.

Ingrediënten: 

• Aardappels, bloemkool, bieslook, radijs, kaasblokjes, peper, zout, melk, nootmuskaat, bouillonblokje
• Borrelballen

Cocuilles met sauce verte

Coquilles op knolselderijpuree met sauce verte

(klik op een foto voor een vergroting)

Ingrediënten:

• Coquilles (sint-jakobsschelp)
• Peterselie, wit brood, kappertjes, ansjovis, cayennepeper, knoflook, azijn, olie
• Hazelnoten
• Knolselderij, peper, zout, melk

Borsjtsj

Borsjtsj, het heeft nog tien varianten van de naam. Het is een rode bietensoep uit Oost-Europa. Geinspireerd op een gerecht uit een kookboek dat ik van Sinterklaas had gekregen.

De soep is lekker geworden. Als je er nog kleine aardappelblokjes doorheen zou doen, wordt het een maaltijdsoep.
(Klik op een foto voor een vergroting)

In de maatbeker zit de runderbouillon met een rondje vet. Het vlees ervan ligt ernaast.

Eerst de groeten aanbraden (de bieten waren al gekookt en hoeven er nog niet bij)

De bieten en bouillon erbij (het bouillonvlees nog apart houden, dat hoeft niet gepureerd te worden).

De soep pureren en daarna het bouillonvlees, citroensap en azijn erbij.

Ingrediënten:
Rode bieten, runderbouillon, paprika, ui, wortel, radijs, bosui, knoflook, azijn, citroensap, peper, zout

Bloemkoolsoep met kurkuma

Omdat ik zo'n grote jongen was geweest bij de kaakchirurg (twee verstandskiezen laten verwijderen) kreeg ik van mijn vriendin een kooktijdschrift.
En daar stond een recept voor bloemkoolsoep met kurkuma (ookwel koenjit of Indiase geelwortel genoemd).
Het resultaat was erg lekker. Een wat stevige soep en door de cashewnoten werd het wat meer hartig.

(Klik op een foto voor een vergroting)

Ingrediënten: Bloemkool, kurkuma, sjalotten, cashewnoten, gember, basilicum, olijfolie, peper, zout, scheutje melk, brood

Biefstukpuntjes met aardappelpuree en groenten

Biefstuk, een klassieker.  Deze keer al in puntjes voorgesneden. Maak het niet te moeilijk maar wel snel en super lekker!


(klik op een foto om hem groter te bekijken)

Ingrediënten: Biefstuk, aardappelpuree, spercibonen, bospeen, rode ui, peterselie, peper, zout, water.