Ratatouille

Ratatouille is a simple French vegetable dish.
And it surprised me how much flavor it has. Nice soft textures with a hint of herbs.

(Click on a photo to enlarge)

Ingredients:

• Eggplant, courgette, red bell pepper, tomato, onion, garlic, herbes de provence, oil, salt, pepper
• Potato's 
• Pork chop

Boeuf bourguignon

 Boeuf bourguignon, a French wine beef stew.
 A stew which looks like Stoofvlees, but has more flavour.

(Click on a photo to enlarge)

Ingredients:

• Beef, bacon, red wine, garlic, onion, carrot, celery, tomato puree, bay leaves, mushrooms, beef bouillon, Corn starch, oil, peper, salt
• Potatos
• Green beans

Speckknödel in broth

Knödel are a kind of bread or potato dumplings. Today they were made of bread and pork.
Because of the cubed bread, you would have thought that the dumplings could fall apart when boiling. But they satay well together.
The knödel have their own structure and taste a bit chewy in a good way.

The broth was made of beef marrow.

(click on a photo to enlarge)

Ingredients:

• Bread, onion, lard, parsley, eggs, milk, flour, salt, pepper
• Beef bone marrow, onion, bay leaves, salt, pepper, parsley

Shrimp bites

Today I made shrimp bites.
A snack cup with many different distinct flavors (shrimp, avocado, sour cream, chives, coriander, pepper, lime) and textures (toast, avocado, shrimp, chives).
This time the shrimps were prepared in the oven as test and that way they also taste nice. But next time I will just let them simmer with their marinade in a pan. That way they stay a bit more juicier.  


The snack cup could have been a bit thinner, but with every crunch you tasted a new flavor.
And off course presented on a nice plate.

(Click on a photo to enlarge)

Ingredients:

• Shrimps, avocado, sour cream, chives, lime, cilantro (coriander), red pepper, cumin, salt, pepper, olive oil

Coq au vin spiesjes

Deze keer niet de gewone coq au vin, maar de grill-variant ervan.
Dus in plaats van de kip te stoven in de wijn, de kip in de rode wijn gemarineerd en daarna gegrild.

Ze zijn een stuk lichter dan de gewone coq au vin. Maar bij de gewone variant nemen de ingrediënten meer de smaak van de rode wijn over.

(klik op een foto voor een vergroting)

Ingrediënten:

• Rode wijn, kipfilet, wortel, zilver ui,  spek, tijm, knoflook, peper, zout, provencaalse kruiden, gevogelte fond, champignons (die bleven niet goed op de spies zitten)

Aardappel gratin

Deze keer als bijgerecht een aardappel gratin gemaakt.
Een lekker gekruid aardappeltaartje.

Omdat ik geen foodprocessor bij de had had heb ik de aardappel met de hand in plakjes geschaafd.
En de tip daarbij is:
 o prik de aardappel aan het einde in met een vorkje
Zo kun je de aardappel bijna helemaal uitschaven zonder dat je vingers in gevaar komen.

(klik op een foto voor een vergroting)

Ingrediënten:

• Aardappelen, room, kaas, knoflook, tijm, peper, zout, Provençaalse kruiden, nootmuskaat 

Parelhoen met kastanje

Deze keer parelhoen uit de oven gemaakt, met kastanjes, spruitjes en wortels. Wel vergeten een foto te maken toen de parelhoen de oven in ging.

(Klik op een foto voor een vergroting)

 

Ingrediënten:

• Parenhoen, ui, peper, zout, knoflook, boter, ontbijtspek
• Wortel, spruitjes
• Kastanje

 

 

Knoflook-citroen kipspiesjes

Knoflook-citroen kipspiesjes, duidelijk toch.
Wat er wel leuk aan was, was het marineren. De kip heeft een paar uur gemarineerd in citroensap. En wat wel in mijn achterhoofd zat, maar wat nu duidelijk werd is dat het zuur ook het vlees al gaart.
Ceviche is bijvoorbeeld een visgerecht waarin de vis niet verhit wordt, maar gegaard is in citroensap. Toen het vlees op de spiesjes geregen werd zag het er al wat witter uit, ipv huidskleurig.

En de kipspiesjes proefden ook wat vleziger, meer structuur dan gewoon gegrilde kip.
En de smaak was natuurlijk ook goed, kan bijna niet missen met knoflook en citroen.

(klik op een foto voor een vergroting)

 

Ingrediënten:



• Kip, citroen, knoflook, ui, peterselie, kardemon, peper, zout, olie
• Gemengde sla, balsamicodressing

 

Manchons de canard

Vandaag Manchons de canard met knoflook-tuinboontjes en aardappelpuree gemaakt.
Manchons de canard zijn bereide stukken eend in vet geconserveerd. Ik had een blik uit Frankrijk van familie gekregen. Het is super zacht vlees.
Daarbij tuinboontjes met knoflook en spekjes. En een romige aardappelpuree met provinciaalse kruiden.

(Klik op een foto voor een vergroting)

Ingrediënten:

• Machons de canard confits
• Tuinboontjes, spekjes, knoflook, peterselie, rode ui, provincaalse kruiden
• Aardappels, volle melk, boter, peper, zout, provincaalse kruiden, knoflook

Kreeft met artisjok

In de vriezer had ik nog een kreeft liggen, dus tijd om dat weer eens te eten.
Op internet kwam ik ook leuke recepten met artisjok tegen en dat leek mij ook origineel om te doen. (In dat recept vulden ze de artisjok met couscous/risotto ipv krieltjes in mijn variant)

De kreeft was al gekookt en heb ik alleen met wat Parmazaanse kaas in de oven gedaan.
Van de kreefteschalen heb ik een kreefteboter gemaakt die over de krieltjes kon.

Het bakje met de olie/balsamicodressing is om de artisjokkenbladeren in te dopen. Als je alle bladeren hebt gehad kun je het hart opeten.

(Klik op een foto voor een vergroting)

Ingrediënten:

• Kreeft, peterselie, boter, Parmezaanse kaas
• Artisjok, citroensap
• Olie, balsamico(liefst azijn), peper, zout
• Krieltjes, peterselie, (sla niet gebruikt)
• Boter, kreeftpoten en schaal, citroensap