Boeuf bourguignon

 Boeuf bourguignon, a French wine beef stew.
 A stew which looks like Stoofvlees, but has more flavour.

(Click on a photo to enlarge)

Ingredients:

• Beef, bacon, red wine, garlic, onion, carrot, celery, tomato puree, bay leaves, mushrooms, beef bouillon, Corn starch, oil, peper, salt
• Potatos
• Green beans

Spanish eggs

A dish full of flavor. Spanish eggs is a chorizo-tomato recipe. Topped with eggs and baked in the oven.

Every bite has its own texture, tomato, chorizo, potato, bean.
As a finishing touch does the red pepper add an extra spicy hit.

(click on a photo to enlarge)

Ingredients:

• Eggs, Chorizo, diced tomato, diced potatoes, cannellini beans, onion, garlic, red pepper, parsley, oragano, cayenne pepper, bell pepper powder

Mexican sweet potato

Today we made Mexican sweet potato. It is a oven-baked sweet potato with creamy corn and beans stuffing.

(Click on a photo to enlarge)

Wash the sweet potatoes (and bake them in the oven for about 40 minutes)

When the potatoes are ready, scoop out some potato and mix with rest of the ingredients.

Ingredients:

• Sweet potato
• Corn, beans, jalapeno peppers, crème fraiche, grated cheese, cilantro, Mexican spicing

Surf n Turf Lobster

Rond de feestdagen zijn er vaak luxe vlees en vis producten in de aanbieding. Goed moment om die te combineren.
Surf en Turf van Kogelbiefstuk en kreeft met een peper-aardappelpuree, avocado en witte wijn-roomsaus.

De kreef was al voorgekookt dus die kon na even te grillen zo geserveerd worden.

(klik op een foto voor een vergroting)

Ingrediënten:

• Kogelbiefstuk, peper, zout
• Kreeft, boter
• Aardappelen, peper, zout, room
• Avocado
• Room, witte wijn, bloem, boter, eidooier, chili peper

Aardappel gratin

Deze keer als bijgerecht een aardappel gratin gemaakt.
Een lekker gekruid aardappeltaartje.

Omdat ik geen foodprocessor bij de had had heb ik de aardappel met de hand in plakjes geschaafd.
En de tip daarbij is:
 o prik de aardappel aan het einde in met een vorkje
Zo kun je de aardappel bijna helemaal uitschaven zonder dat je vingers in gevaar komen.

(klik op een foto voor een vergroting)

Ingrediënten:

• Aardappelen, room, kaas, knoflook, tijm, peper, zout, Provençaalse kruiden, nootmuskaat 

Manchons de canard

Vandaag Manchons de canard met knoflook-tuinboontjes en aardappelpuree gemaakt.
Manchons de canard zijn bereide stukken eend in vet geconserveerd. Ik had een blik uit Frankrijk van familie gekregen. Het is super zacht vlees.
Daarbij tuinboontjes met knoflook en spekjes. En een romige aardappelpuree met provinciaalse kruiden.

(Klik op een foto voor een vergroting)

Ingrediënten:

• Machons de canard confits
• Tuinboontjes, spekjes, knoflook, peterselie, rode ui, provincaalse kruiden
• Aardappels, volle melk, boter, peper, zout, provincaalse kruiden, knoflook

Kreeft met artisjok

In de vriezer had ik nog een kreeft liggen, dus tijd om dat weer eens te eten.
Op internet kwam ik ook leuke recepten met artisjok tegen en dat leek mij ook origineel om te doen. (In dat recept vulden ze de artisjok met couscous/risotto ipv krieltjes in mijn variant)

De kreeft was al gekookt en heb ik alleen met wat Parmazaanse kaas in de oven gedaan.
Van de kreefteschalen heb ik een kreefteboter gemaakt die over de krieltjes kon.

Het bakje met de olie/balsamicodressing is om de artisjokkenbladeren in te dopen. Als je alle bladeren hebt gehad kun je het hart opeten.

(Klik op een foto voor een vergroting)

Ingrediënten:

• Kreeft, peterselie, boter, Parmezaanse kaas
• Artisjok, citroensap
• Olie, balsamico(liefst azijn), peper, zout
• Krieltjes, peterselie, (sla niet gebruikt)
• Boter, kreeftpoten en schaal, citroensap

Vlielandstamppot

Deze stamppot is verzonnen tijdens vroegere vakanties op Vlieland. Het is een bloemkoolstamppot met bieslook en radijs. Geserveerd met, jaja, borrelballen.
Het voordeel van de stamppot is dat hij redelijk zomers is en in 1 pan bereid kan worden. Ideaal voor op de camping dus.

(Klik op een foto voor een vergroting)

In bouillon eerst aardappels eerst koken en daarna de bloemkool meekoken. Borrelballen bovenop.
Daarna eerst stampen en dan de radijs, kaas en bieslook erdoorheen roeren.

Ingrediënten: 

• Aardappels, bloemkool, bieslook, radijs, kaasblokjes, peper, zout, melk, nootmuskaat, bouillonblokje
• Borrelballen

Saltimbocca

Vanavond Saltimbocca gemaakt. Dat is een kalfschnitzel met Italiaanse ham en salie. Ik wist eigenlijk niet wat ik er van moest verwachten, maar het smaakte super lekker. De smaak van de salie proefde je meteen in het dunne sappige kalfsvlees.
Daarbij was een jus van Marsala wijn (hiervoor wist ik ook niet wat het was. Het lijkt op port, de kleur is als cola, maar het smaakt wat naar sherry).
En gegrilde paprika en aubergine.
Eerst was ik bang om het vlees om te draaien om te bakken. Omdat misschien dan de salie los zou gaan. Maar die bleef netjes zitten.

 

(Klik op een foto voor een vergroting)

  Daarna in de pan wat boter en de Marsalawijn doen om de jus te maken.

 

 

Ingrediënten:

• Kalfsschnitzel, peper, prosciutto crudo, salie
• Aubergine, zout, paprika
• Aardappeltjes, Italiaanse kruiden, olie
• Boter, Marsala wijn
• Citroen partje (was eigenlijk overbodig)

Roti kip

Roti had ik nog nooit zelf gemaakt. Wel eens gegeten. Dus het leek mij wel een uitdaging om het helemaal zelf te maken, inclusief de roti "wrap/pannekoek".
En dat is goed gelukt. Het was super lekker. En de roti was ook simpel om te maken zelfs. Het lijkt op een kruising tussen een pannenkoek en een wrap, maar dan hartig.
Voor deze roti heb ik geen kipfilet gebruikt, maar kipkluifjes. Als je die meestooft komt er meer smaak uit en de structuur van de kip is heel anders dan als je een net kipfiletje gebruikt.
Eigenlijk had ik er nog een hard gekookt ei bij willen doen. Maar die was ik vergeten.
In plaats van Hollandse sperziebonen heb ik natuurlijk Surinaamse kousenband gebruikt. Die is een stuk dunner en langer dan sperziebonen. En is iets vezeliger qua structuur. Maar in de roti was het lang genoeg meegekookt om gewoon lekker zacht te worden.

(Klik op een foto voor een vergroting)

Deeg voor de roti-"wrap" maken. Alleen zelfrijzend bloem met water, kerrie, komijn, knoflook.

Kip apart van het bot geplukt en weer terug in de pan gedaan.

De roti-"wrap" uitrollen en bakken.

Ingrediënten:

• Zelfrijzend bakmeel, beetje bloem, water, kerrie, komijn, knoflook, water, zout, olie
• Kipkluifjes, aardappeltjes, kousenband, ui, knoflook, kerrie, komijn, cayennepeper, peper, zout