Boeuf bourguignon

 Boeuf bourguignon, a French wine beef stew.
 A stew which looks like Stoofvlees, but has more flavour.

(Click on a photo to enlarge)

Ingredients:

• Beef, bacon, red wine, garlic, onion, carrot, celery, tomato puree, bay leaves, mushrooms, beef bouillon, Corn starch, oil, peper, salt
• Potatos
• Green beans

Speckknödel in broth

Knödel are a kind of bread or potato dumplings. Today they were made of bread and pork.
Because of the cubed bread, you would have thought that the dumplings could fall apart when boiling. But they satay well together.
The knödel have their own structure and taste a bit chewy in a good way.

The broth was made of beef marrow.

(click on a photo to enlarge)

Ingredients:

• Bread, onion, lard, parsley, eggs, milk, flour, salt, pepper
• Beef bone marrow, onion, bay leaves, salt, pepper, parsley

Spanish eggs

A dish full of flavor. Spanish eggs is a chorizo-tomato recipe. Topped with eggs and baked in the oven.

Every bite has its own texture, tomato, chorizo, potato, bean.
As a finishing touch does the red pepper add an extra spicy hit.

(click on a photo to enlarge)

Ingredients:

• Eggs, Chorizo, diced tomato, diced potatoes, cannellini beans, onion, garlic, red pepper, parsley, oragano, cayenne pepper, bell pepper powder

Surf n Turf Lobster

Rond de feestdagen zijn er vaak luxe vlees en vis producten in de aanbieding. Goed moment om die te combineren.
Surf en Turf van Kogelbiefstuk en kreeft met een peper-aardappelpuree, avocado en witte wijn-roomsaus.

De kreef was al voorgekookt dus die kon na even te grillen zo geserveerd worden.

(klik op een foto voor een vergroting)

Ingrediënten:

• Kogelbiefstuk, peper, zout
• Kreeft, boter
• Aardappelen, peper, zout, room
• Avocado
• Room, witte wijn, bloem, boter, eidooier, chili peper

Lamscurry met naanbrood

Ik had nog nooit zelf een curry gemaakt. Tijd dus om dat eens te doen. Het is een pittige lamscurry geworden.

En wat eet je bij een curry, naanbrood. Dat is te vergelijken met een wat voller pita-brood.
Die heb ik deze keer ook zelf gemaakt.

De curry was goed gelukt! Smaakt precies zoals het zo moeten.
Alleen had ik beide rode pepers erin gedaan en achteraf was dat wat teveel van het goede. Hij was wat te scherp, voor mij zou één of anderhalve rode peper lekker genoeg zijn.

De op smaak gebrachte naanbroden zijn in de oven, met grill, gebakken. Ze zijn binnen tien minuten gaar.

(klik op een foto voor een vergroting)

Kruiden aanbraden. Daarna de tomaten erbij. En vijf minuten voor serveren het lam erbij.

Deegballen die moeten rijzen om lekkere naanbroden te worden.

Ingrediënten:

• Lamsvlees, rode peper, knoflook, ui, koriander, gepelde tomaten, gember, kardemom, komijn, kippenbouillon
• Meel, melk, Griekse yoghurt, gist, suiker, zout, komijn, kerrie, knoflook



Knoflook-citroen kipspiesjes

Knoflook-citroen kipspiesjes, duidelijk toch.
Wat er wel leuk aan was, was het marineren. De kip heeft een paar uur gemarineerd in citroensap. En wat wel in mijn achterhoofd zat, maar wat nu duidelijk werd is dat het zuur ook het vlees al gaart.
Ceviche is bijvoorbeeld een visgerecht waarin de vis niet verhit wordt, maar gegaard is in citroensap. Toen het vlees op de spiesjes geregen werd zag het er al wat witter uit, ipv huidskleurig.

En de kipspiesjes proefden ook wat vleziger, meer structuur dan gewoon gegrilde kip.
En de smaak was natuurlijk ook goed, kan bijna niet missen met knoflook en citroen.

(klik op een foto voor een vergroting)

 

Ingrediënten:



• Kip, citroen, knoflook, ui, peterselie, kardemon, peper, zout, olie
• Gemengde sla, balsamicodressing

 

Pizza bootjes

Een variatie op de pizza, de courgette pizza bootjes.
Een courgette belegt met pizza ingrediënten en in de oven bereid.
Uiteraard weer een gerecht voor het eerst gemaakt. Dus het was even spannend of de courgette precies goed was. Niet te rauw en niet te gaar dat hij slap wordt. Vijf minuten in de oven en vijf minuten onder de grill waren precies genoeg.

De courgette behoudt nog iets knapperigs zodat het ook aan een pizzabroodje doet denken. Leuk om te variëren.

(klik op een foto voor een vergroting)

Ingrediënten:

• Courgette, Italiaanse kruiden, peper, zout, tomato frito
• Salami, kaas (peterselie)
• Ansjovis, tomaat, kaas (peterselie)

Scotch egg

Ik kwam het 'Scotch egg'  tegen op internet en dat ziet er toch uit als een leuke snack. Toen ik wat verder zocht kwam ik er achter dat de Nederlandse variant er ook gewoon is: het 'vogelnestje'.

De recepten liepen wat uiteen wat betreft de bereiding. Sommigen bakten de ballen, sommigen frituurden ze en andere deden ze in de oven.
Als test heb ik ze in uit de oven en in de pan gebakken. Qua smaak verschilde het niet zoveel, maar als je ze in de oven doet hoef je er minder op te letten en is dus makkelijker.

De smaak is precies wat je er van ziet een eiige gehaktbal, lekker.

Ook heb ik geen gehakt gebruikt voor de gehaktbal, maar braadworst. De vulling van de worst is wat zachter en fijner gemalen dan gewoon gehakt en zo krijg je een mooiere bal.

(Klik op een foto voor een vergroting)

Als test ook vershoudfolie gebruikt om de bal te vormen, gaat wel aardig. Maar helemaal met de hand gaat ook goed.

De bal in een cupcake-bakblik in de oven en andere in de pan gebakken. Maakt weinig verschil.

 

 

Het ei ziet er rond uit omdat hij in de breedte is doorgesneden.

 

Ingrediënten:

• Braadworst, eieren, sjalot, knoflook, peper, zout, oregano, paprikapoeder, nootmuskaat

Saucijzenbroodjes

Vandaag heb ik saucijzenbroodjes proberen te maken. Maar het speciale deze keer daar aan was om zelf ook het bladerdeeg te maken, dus niet gewoon kant-en-klare plakjes bladerdeeg.

Bij bladerdeeg moet je een deegbal verschillende keren uitrollen en 'opvouwen' zodat je een laagjes structuur krijgt.
Dit was mij maar matig gelukt.

De vulling was prima maar het bladerdeeg was wat te kruimig, waardoor het meer op zandtaartdeeg leek.

(Klik op een foto voor een vergroting)

 

Ingrediënten:

• Bloem, boter, zout, water
• Gehakt, peper, zout, komijn, kerrie, brood, ei